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Title: Agricultura biológica vs agricultura convencional: avaliação de parâmetros bioquímicos e qualidade sensorial de framboesa Tulameen
Authors: Andreia, Gonçalves
Alice, Vilela
Fernanda, Cosme
Fernando, Nunes
Teresa, Pinto
Rosário, Anjos
Issue Date: 4-Dec-2014
Publisher: ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE HORTICULTURA
Abstract: A produção e consumo de framboesa têm aumentado significativamente, o que estará relacionado com a sua composição rica em compostos bioativos sendo benéfica para o Homen. Este fruto está presente maioritariamente na Ásia, Europa e América do Norte. Relativamente a Portugal a espécie mais frequentemente cultivada é o fruto vermelho, de sabor agridoce, com um aroma agradável em que a polpa possui pequenas sementes e textura granulada. O principal objectivo deste trabalho foi determinar as características a nível bioquímico e sensorial presentes na variedade de framboesa selecionada (Tulameen) mediante o modo de produção biológico vs produção convencional. Para isso, analisaram-se os frutos relativamente ao teor em sólidos solúveis totais (ºBrix), acidez titulável, teor em fenóis totais, teor de antocianinas totais, perfil fenólico por HPLC, capacidade antioxidante e perfil sensorial. De uma forma geral, constatou-se que a forma de produção dos frutos afeta os valores relativos aos sólidos solúveis totais (teor em acúcares), atividade antioxidante e acidez total enquanto os resultados do teor de antocianinas totais e dos fenóis totais são influenciados pela variedade estudada. Por fim pela análise do perfil fenólico por HPLC comprovou-se que para todos os frutos analisados os compostos fenólicos maioritários foram uma antocianidina cianidina-3-soforósido) e uma proantocianidina. Em termos estatísticos, entre os dois tipos de produção (biológica e convencional) observaram-se diferenças significativas para as antocianinas totais; teor em sólidos solúveis totais (ºBrix), acidez total e fenóis totais. Na análise sensorial verificou-se que a preferência dos provadores pela variedade Tulameen convencional é devida ao facto de ser um fruto com um maior teor em sólidos solúveis totais e possuir uma menor percentagem de acidez total. Os resultados das diferentes análises variam de forma a se poder concluir que o modo de produção (biológica vs convencional) afeta a composição química do fruto.
Keywords: Framboesa, Tulameen, fenóis totais, antocianinas totais, grau brix, atividade antioxidante, acidez total, perfil sensorial
URI: http://hdl.handle.net/10348/4518
ISBN: 978-972-8936-16-7
Appears in Collections:DEBA - Livro de Ata de Conferência

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