Composição química de azeitonas e azeites da cultivar Cobrançosa em dois estados de maturação
Data
2013-03
Autores
Vilela, Alice
Barros, Ana
Título da revista
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Título do Volume
Editora
Enovitis/Oleovitis
Resumo
O principal objetivo deste estudo foi comparar o perfil fenólico de seis diferentes
clones de azeitonas da cultivar Cobrançosa e dos seus respetivos azeites
em dois estados de maturação: estado semi-verde e estado maduro, de forma a avaliar
se existem diferenças significativas ao nível da composição química.
Descrição
Palavras-chave
Cultivar Cobrançosa. , Azeite , Composição química , Caracterização sensorial
Citação
Composição química de azeitonas e azeites da cultivar Cobrançosa