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Title: Redução da acidez volátil de vinhos por células de Saccharomyces cerevisiae imobilizadas em esferas de alginato-quitosano
Authors: Vilela, Alice
Schuller, Dorit
Mendes-Faia, Arlete
Côrte-Real, Manuela
Issue Date: Dec-2012
Publisher: Enovitis/Oleovitis
Abstract: O aumento exagerado de ácido acético pode resultar da atividade metabólica das bactérias do ácido acético. Em circunstâncias peculiares pode ocorrer produção de ácido acético mesmo após o engarrafamento do vinho. É o que se observa em vinhos tintos armazenados em garrafas colocadas na posição vertical em que persista uma população de bactérias do ácido acético.
Keywords: Acidez volátil
Desacidificação biológica
S. cerevisiae
URI: http://hdl.handle.net/10348/4747
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