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Title: BIO-REDUÇÃO DA ACIDEZ VOLÁTIL DE VINHOS
Authors: Vilela, Alice
Schuller, Dorit
Mendes-Faia, Arlete
Côrte-Real, Manuela
Issue Date: 2015
Publisher: Equipa SKAN - catálogo de projetos e tecnologias
Abstract: A acidez volátil confere ao vinho um sabor a azedo e um aroma a vinagre, o que o torna impróprio para consumo. Neste contexto, a remoção de ácido acético de vinhos é uma questão importante para a indústria enológica. A imobilização de células em esferas tem a vantagem de possibilitar a utilização contínua de células e de promover a protecção das células imobilizadas em relação às substâncias inibidoras do meio. Tal é o caso da imobilização em esferas de alginato-quitosano de células de S. cerevisiae capaz de reduzir a acidez volátil de vinhos com teores de etanol superiores a 10% e baixo pH. Com a aplicação desta tecnologia conseguimos recuperar vinhos azedos criando condições organoléticas que permitem a sua comercialização.
Keywords: Acidez volátil de vinhos
Bio-redução
URI: http://hdl.handle.net/10348/4749
Appears in Collections:DEBA - Artigo Técnico em Revista Nacional

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