Segurança e qualidade de queijos: microbiota patogénica e deteriorativa associada
Data
2020-04
Autores
Esteves, Alexandra Sofia Miguens Fidalgo
Silva, José António de Oliveira E
Saraiva, Cristina Maria Teixeira
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
Quântica Editora – Conteúdos Especializados, Lda
Resumo
Para reduzir o risco de ocorrência de toxinfeções alimentares devem ser aplicados esforços e
Boas Práticas de fabrico com o fim de melhorar a higiene na indústria e explorações
destinadas à produção de queijo, tais como a aplicação de um plano baseado no sistema
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), controlo da temperatura durante o
arrefecimento e transporte do leite, controlo regular da saúde animal, entre outros (Brooks
et al., 2012). Estes procedimentos devem ser contínuos com vigilância permanente e diligente
(Melo et al., 2015), por forma a garantir que o consumidor adquire produtos seguros
Descrição
Palavras-chave
Segurança Alimentar , Queijos