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dc.contributor.authorCarvalho, Marieta-
dc.contributor.authorOliveira, M. B. P. P.-
dc.contributor.authorAzevedo, Jorge Manuel Teixeira de-
dc.date.accessioned2011-12-29T12:16:18Z-
dc.date.available2011-12-29T12:16:18Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10348/1475-
dc.description.abstractA carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, representando em Portugal cerca de 42,5% da carne total consumida. O porco Bísaro tem um teor médio de gordura para os músculos longissimus thoracis et lumborum, semimembranosus e bíceps femoris de 4,89±1,66 g/100g e um perfil de ácidos gordos especialmente rico em monoinsaturados. O perfil dos ácidos gordos é um indicador da qualidade da carne, podendo ser utilizado para avaliar a autenticidade dos seus produtos [1]. Este trabalho tem como objectivo apresentar os resultados obtidos na determinação da gordura total e perfil dos ácidos gordos do músculo longissimus thoracis et lumborum em suínos da raça Bísara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fêmeas e 17 machos), pertencentes à Unidade Experimental da UTAD, alimentados com concentrado comercial. Para a análise dos ácidos gordos fez-se previamente a extracção da gordura total (Método de FOLCH adaptado) e depois a transesterificação/metilação/derivatização. A percentagem dos ácidos gordos foi determinada por cromatografia gasosa. Para a identificação dos picos cromatográficos foram utilizados duas misturas padrão: 37 ésteres metílicos, Supelco 37 Component Fame Mix (USA) e outra com 14 ésteres metílicos PUFA-2 Supelco. Foram identificados ácidos gordos de 12 a 24 átomos de carbono. Os principais ácidos gordos foram: C16:0, C18:0, C18:1 Ω9, C18:2 Ω6, C18:3 Ω6, C20:4 Ω6. Verificaram-se diferenças muito significativas (P<0,01) entre os sexos para os ácidos gordos C15:0, C20:0, C18:2 Ω6; diferenças significativas (P<0,05) para os ácidos gordos C18:1 Ω9 e C20:3 Ω6.por
dc.language.isoporpor
dc.publisherSociedade Portuguesa de Químicapor
dc.relation.ispartofCECAV - Centro de Ciência Animal e Veterináriapor
dc.rightsopenAccesspor
dc.titlePerfil de ácidos gordos no músculo longissimus thoracis et lumborum de suínos da raça Bísarapor
dc.typeotherpor
degois.publication.locationBraga. Universidade do Minhopor
degois.publication.titleXXII Encontro Nacional da SPQQpor
dc.peerreviewedyespor
Appears in Collections:OLD - DZOO - Poster em Conferência Nacional

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