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Título: Sensory characterization of Pink Port wines. CATPCA analysis, a strategy for sensory data treatment.
Autor: Monteiro, Bebiana
Soares, José
Vilela, Alice
Correia, Elisete
Palavras-chave: Descritores de Vinhos do Porto
avaliação sensorial
Descritores de Vinhos do Panálise estatística CATPCA
Data: 30-Mai-2012
Editora: Vinideas
Citação: Sensory characterization of Pink Port wines.
Resumo: A designação de Vinho do Porto deve-se à cidade do Porto, em Portugal. O vinho do Porto é um vinho fortificado pela adição de aguardente com o intuito de parar a fermentação para obter um vinho naturalmente mais doce, bem como para aumentar o teor alcoólico. O vinho do Porto requer especial atenção, quer pela sua história quer pela internacionalização do mercado, contribui consideravelmente para a economia local. O Vinho do Porto Rosé, designado por Pink, é uma variação recente do mercado, produzido com o objetivo de atraír um públioc-alvo mais jovem para o consumo de Vinho do Porto (Croft, 2012). Análise descritiva sensorial ou perfil sensorial combinado com análise estatística multivariada tem sido usada para descrever diferentes vinhos, diferentes castas e diferentes regiões vitivinícolas. Contudo, apesar dos vinhos da Região Demarcada do Douro (RDD) terem uma longa história, pouco tem sido estudado no que diz respeito ao perfil sensorial destes vinhos, designados por Vinho do Porto Pink (Kontkanen et al. 2005; Koussissi et al. 2007; Etaio et al. 2008). Os objetivos deste estudo foram caracterizar os principais atributos sensoriais que descrevem e diferenciam este estilo de vinho do Porto Pink. Para tal recorreu-se à Análise em Componentes Principais Categórica (CATPCA). De todos os atributos, a cor “Pink” foi o descritor que melhor diferenciou os vinhos. Das cinco marcas estudadas (Cálem, Croft, Cruz, Dalva e Offley), três marcas são muito semelhantes em termos de descritores, enquanto outras duas têm características organoléticas diferentes e são igualmente muito distintas de todas as marcas de vinho do Porto Pink.
URI: http://hdl.handle.net/10348/2024
Tipo de Documento: Objecto de Conferência
Aparece nas colecções:OLD - DEBA - Resumo de Comunicação em Conferência Nacional

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