DCV - Livro (Autoria)

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    Segurança e qualidade de queijos: microbiota patogénica e deteriorativa associada
    2020-04 - Alves, Joana Isabel Gonçalves; Esteves, Alexandra Sofia Miguens Fidalgo; Silva, José António de Oliveira E; Saraiva, Cristina Maria Teixeira
    Para reduzir o risco de ocorrência de toxinfeções alimentares devem ser aplicados esforços e Boas Práticas de fabrico com o fim de melhorar a higiene na indústria e explorações destinadas à produção de queijo, tais como a aplicação de um plano baseado no sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), controlo da temperatura durante o arrefecimento e transporte do leite, controlo regular da saúde animal, entre outros (Brooks et al., 2012). Estes procedimentos devem ser contínuos com vigilância permanente e diligente (Melo et al., 2015), por forma a garantir que o consumidor adquire produtos seguros