Desacidificação zimológica de ácido acético de mostos e vinhos
Data
2010-09
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Editora
Enovitis/Oleovitis
Resumo
O ácido acético pode aparecer nos vinhos por actividade das
leveduras durante a fermentação alcoólica e a sua presença tem
sido sugerida como uma das causas envolvidas no amuo de
fermentações vinárias. Tal facto torna o vinho impróprio para consumo e
traduz-se em prejuízos económicos para o produtor.
Descrição
Palavras-chave
Acidez volátil , Desacidificação biológica , S. cerevisiae
Citação
Desacidificação zimológica de ácido acético