Desacidificação zimológica de ácido acético de mostos e vinhos

Resumo
O ácido acético pode aparecer nos vinhos por actividade das leveduras durante a fermentação alcoólica e a sua presença tem sido sugerida como uma das causas envolvidas no amuo de fermentações vinárias. Tal facto torna o vinho impróprio para consumo e traduz-se em prejuízos económicos para o produtor.
Descrição
Palavras-chave
Acidez volátil , Desacidificação biológica , S. cerevisiae
Citação
Desacidificação zimológica de ácido acético