Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10348/5216
Title: Avaliação de parâmetros bioquímicos e sensoriais de kiwi var. Hayward submetido a diferentes métodos de conservação
Authors: Duarte, Maria Inês
Vilela, Alice
Cosme, Fernanda
Nunes, Fernando
Anjos, Rosário
Pinto, Teresa
Keywords: kiwi
conservação
secagem
confitagem
atividade antioxidante,
fenóis totais
perfil fenólico
análise sensorial
Issue Date: 15-Oct-2015
Publisher: 9ªs Jornadas de Biologia
Citation: Avaliação de parâmetros bioquímicos e sensoriais de kiwi var. Hayward
Abstract: A presença de fruta em quantidade adequada na alimentação humana tem um efeito benéfico para a saúde. O kiwi ajuda na digestão bem como no controlo da pressão arterial. A fruta é um alimento perecível, após ser colhida sofre degradação constante, tendo, por isso, um tempo de vida útil reduzido. Assim, é necessário recorrer a alguns métodos de conservação, tais como a congelação, secagem e confitagem, de modo a prolongar a sua durabilidade. Constituiu objetivo deste trabalho, a avaliação e comparação de parâmetros bioquímicos e sensoriais de amostras de kiwi var. Hayward após congelação, liofilização, confitagem e secagem em estufa, relativamente ao kiwi fresco. Em relação à atividade antioxidante, as amostras liofilizadas e secas em estufa durante 10h, foram as formas de conservação que apresentaram valores mais baixos enquanto o kiwi confitado apresentou os valores mais elevados. Relativamente ao teor em fenóis totais, as amostras de kiwi confitado, fresco e congelado foram aquelas que apresentaram os valores mais baixos, destacando-se em oposição o kiwi liofilizado e o kiwi sujeito a secagem em estufa durante 20h. A análise sensorial revelou que a amostra de kiwi fresco é a que apresenta melhores características de consumo, em comparação com o kiwi confitado, uma vez que este último apresenta um sabor demasiado doce e uma textura extremamente macia.
Peer Reviewed: yes
URI: http://hdl.handle.net/10348/5216
Document Type: Conference Object
Appears in Collections:DEBA - Póster

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Template resumo.pdfResumo166,53 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Jornadas Biologia poster Inês.pdf
  Restricted Access
Poster827,57 kBAdobe PDFView/Open Request a copy


FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpace
Formato BibTex mendeley Endnote Logotipo do DeGóis Logotipo do Orcid 

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.