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Título: Perfil Sensorial e Fenólico De Vinhos Brancos Monovarietais Produzidos Com Castas Brancas Cultivadas Na Região Demarcada Do Douro
Autor: VILELA, Alice
MARTINS, Sílvia
COSME, Fernanda
Palavras-chave: Região Demarcada do Douro, Viognier, Viosinho, Touriga Branca, Gewürztraminner, Sauvignon Blanc, Encruzado, Chardonnay, Alvarinho, Verdelho, perfil sensorial
Data: 11-Out-2016
Resumo: Os vinhos monovarietais brancos são particularmente apreciados pelos consumidores, porque lhes permite identificar as características das respetivas castas. Assim, este trabalho teve como objetivo estudar o perfil sensorial e fenólico de nove vinhos brancos monovarietais produzidos com castas brancas cultivadas na Região Demarcada do Douro (Viognier, Viosinho, Touriga Branca, Gewürztraminner, Sauvignon Blanc, Encruzado, Chardonnay, Alvarinho e Verdelho). A avaliação sensorial foi efetuada por um painel de provadores, devidamente treinado, de modo a obter o perfil sensorial de cada vinho através de uma análise descritiva quantitativa. Neste sentido, o vinho que mais se destacou, em quase todos os descritores sensoriais avaliados, foi o vinho monovarietal da casta Gewürztraminner, nomeadamente nos descritores aroma e flavor a frutos tropicais, seguido dos vinhos monovarietais da casta Alvarinho e Encruzado que se destacaram pela cor. O vinho monovarietal da casta Encruzado ainda se destacou pelo aroma herbáceo e sabor amargo. A casta Verdelho apresentou maior teor em compostos fenólicos, ao contrário da casta Gewürztraminner, que apresentou o teor mais baixo.
Revisão por Pares: yes
URI: http://hdl.handle.net/10348/6606
Tipo de Documento: Objecto de Conferência
Aparece nas colecções:DEBA - Artigo de Conferência em Revista Científica Indexada

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