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Título: Caraterização Sensorial E Fenólica De Vinhos Tintos Monovarietais Produzidos Com Castas Tintas Cultivadas Na Região Demarcada Do Douro
Autor: VILELA, Alice
LIQUITO, Ângela
COSME, Fernanda
Palavras-chave: Região Demarcada do Douro, Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousão, Pinot Noir. Cabernet Sauvignon, perfil sensorial.
Data: 6-Mai-2016
Editora: 10.º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo
Citação: In: 10.º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, Évora, CVRVA, 4 e 6 de maio de 2016. Actas 10.º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, vol. 1, 171-179.
Resumo: As castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousão, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon são castas importantes cultivadas na Região Demarcada do Douro e características dos vinhos produzidos nessa região. Este trabalho pretende contribuir para uma melhor caracterização sensorial e fenólica dos vinhos monovarietais obtidos dessas cinco castas, recorrendo a descritores e técnicas analíticas apropriadas. Para tal, procedeu-se ao treino de um painel de provadores, com soluções padrão de aromas extraídos de produtos naturais e testes de ordenação dos sabores elementares. O perfil sensorial de cada vinho foi obtido através de uma análise descritiva quantitativa. Dos resultados obtidos na Análise de Clusters e Análise em Componentes Principais, foi possível observar a formação de grupos que distinguem os vinhos monovarietais entre si. Para a formação destes grupos contribuíram o descritor pimento verde, característico dos vinhos monovarietais da casta Cabernet Sauvignon e os descritores aroma floral e aroma frutado característicos dos vinhos monovarietais da casta Touriga Nacional. O vinho da casta Touriga Franca é caracterizado pela sua intensidade aromática enquanto, o vinho da casta Sousão se distingue por apresentar uma cor mais intensa.
Revisão por Pares: yes
URI: http://hdl.handle.net/10348/6608
Tipo de Documento: Objecto de Conferência
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