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dc.contributor.authorBorges, Ritapt_PT
dc.contributor.authorFernandes, Conceiçãopt_PT
dc.contributor.authorMarques, Celestept_PT
dc.contributor.authorMatos, Carlospt_PT
dc.contributor.authorVilela, Alice Maria Correiapt_PT
dc.contributor.authorRibeiro, Luís Filipept_PT
dc.contributor.authorNunes, Fernando Hermínio Ferreira Milheiropt_PT
dc.contributor.authorCosme, Fernandapt_PT
dc.date.accessioned2019-09-13T13:37:48Z-
dc.date.available2019-09-13T13:37:48Z-
dc.date.issued2019-03-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10348/9476-
dc.description.abstractAo longo do processo de produção de vinho, o controle do pH é necessário já que influencia vários aspetos, como a cor, a eficiência do dióxido de enxofre, a acidez real, e também determinantemente a sua estabilidade microbiológica. A aplicação de resinas de troca iónica, particularmente de troca catiónica, permite a redução do pH do vinho com base na sua capacidade de trocar iões fixados em grupos funcionais, nomeadamente trocando catiões, como o potássio, por iões hidrogénio. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de resinas de troca catiónica, no pH do vinho à escala semi-industrial. O vinho tratado foi 20% do volume total do vinho branco e 30% do volume total do vinho tinto. Os resultados indicaram não haver mudanças consideráveis nos atributos sensoriais, assim a aplicação de resinas de troca catiónica pode ser uma solução para o ajuste do pH do vinho a nível industrial.pt_PT
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherTecnoalimentar, n. 18pt_PT
dc.relation.ispartofCQ - Centro de Químicapt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.subjectvinhopt_PT
dc.subjectqualidade sensorialpt_PT
dc.subjectpHpt_PT
dc.subjectacidezpt_PT
dc.subjectresinas de troca iónicapt_PT
dc.titleTratamento do vinho com resinas de troca iónica: impacto no pHpt_PT
dc.typecontributionToPeriodicalpt_PT
degois.publication.firstPage27pt_PT
degois.publication.lastPage29pt_PT
degois.publication.titleTecnoalimentar, n. 18pt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
Appears in Collections:DEBA - Artigo Técnico em Revista Nacional

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