Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10348/9575
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dc.contributor.authorRibeiro, A.pt_PT
dc.contributor.authorVilela, Alice Maria Correiapt_PT
dc.contributor.authorPinto, Teresa Maria Dos Santospt_PT
dc.date.accessioned2020-01-07T14:43:01Z-
dc.date.available2020-01-07T14:43:01Z-
dc.date.issued2019-02-
dc.identifier.isbn978-989-704-372-7-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10348/9575-
dc.description.abstractAs uvas são das frutas mais produzidas a nível mundial devido à sua importância em termos alimentares. São utilizadas para produção de vinhos, passas, sumos ou ainda para consumo ao natural. Ao longo dos anos diversos estudos se têm efetuado focados nas uvas e os seus derivados devido às suas propriedades medicinais, nutritivas e preventivas. Assim, no presente trabalho, foi efetuado o estudo de diferentes temperaturas (40, 50 e 60 ºC) de secagem dos bagos de uvas utilizados na preparação de infusões. Foram avaliados parâmetros colorimétricos, a composição em fenóis totais e ainda a análise sensorial das infusões preparadas a partir dos bagos desidratados. A infusão preparada com os bagos secos a 60 ºC foi a que apresentou níveis superiores em termos de compostos fenólicos totais. Em termos do estudo da colorimetria, os valores de a* são todos positivos e muito próximos nas três infusões, por outro lado os valores de b* são negativos o que indica a predominância da cor vermelha e azul. Os valores de L* são todos valores muito semelhantes, sendo que a luminosidade é ligeiramente mais intensa na infusão dos bagos desidratados a 40 ºC. Na análise sensorial, para além das infusões dos bagos a três temperaturas diferentes, foi também efetuada uma quarta infusão com a adição de casca de limão para ser possível melhorar a aceitabilidade e ainda a palatabilidade das infusões, tendo-se verificado que a maioria dos provadores preferiu esta infusão.pt_PT
dc.language.isoengpt_PT
dc.relation.ispartofCITAB - Centro de Investigação e de Tecnologias Agro-Ambientais e Biológicaspt_PT
dc.relation.ispartofCQ - Centro de Químicapt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.subjectMoscatel Galego, secagem, compostos fenólicos, avaliação sensorialpt_PT
dc.titleEstudo do efeito da temperatura de secagem nos bagos de uva para a preparação de infusõespt_PT
dc.typeconferenceObjectpt_PT
degois.publication.firstPage94pt_PT
degois.publication.issue1pt_PT
degois.publication.lastPage94pt_PT
degois.publication.locationVila Realpt_PT
degois.publication.titleCIÊNCIA E CIDADANIA 25 FEVEREIRO a 1 MARÇO 2019pt_PT
degois.publication.volume1pt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
Appears in Collections:DEBA - Livro de Ata de Conferência

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