Bacalhau, um marcador simbólico da identidade alimentar portuguesa: um olhar sobre o território de Trás-os- Montes e Alto Douro

Data
2019
Autores
Joukes, Veronique Nelly Paul Marie
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Resumo
O estudo da alimentação analisa todas as va- riáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cul- tural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-os- Montes e Alto Douro, através da análise dos pra- tos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identi- tário da culinária regional. A estratégia de pes- quisa ancorou-se na triangulação de fontes (re- ceituário culinário século XX e 148 inquéritos por questionário) e dados (quantitativos e quali- tativos), visando estudar a gastronomia servida nos restaurantes de Trás-os-Montes e Alto Douro, em diferentes perspetivas, e conseguindo uma explicação mais completa dos resultados. Os resultados mostraram uma predominância dos pratos de bacalhau nos cardápios, o que é condizente com as práticas culturais nacionais, revelando-se assim um poderoso marcador de identidade.
Descrição
Palavras-chave
Bacalhau um marcador simbólico , patrimónios alimentares , identidade alimentar , Trás-os-Montes e Alto Douro
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