Bacalhau, um marcador simbólico da identidade alimentar portuguesa: um olhar sobre o território de Trás-os- Montes e Alto Douro

dc.contributor.authorSalvado, Josefinapt_PT
dc.contributor.authorJoukes, Veronique Nelly Paul Mariept_PT
dc.date.accessioned2020-11-19T10:10:30Z
dc.date.available2020-11-19T10:10:30Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractO estudo da alimentação analisa todas as va- riáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cul- tural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-os- Montes e Alto Douro, através da análise dos pra- tos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identi- tário da culinária regional. A estratégia de pes- quisa ancorou-se na triangulação de fontes (re- ceituário culinário século XX e 148 inquéritos por questionário) e dados (quantitativos e quali- tativos), visando estudar a gastronomia servida nos restaurantes de Trás-os-Montes e Alto Douro, em diferentes perspetivas, e conseguindo uma explicação mais completa dos resultados. Os resultados mostraram uma predominância dos pratos de bacalhau nos cardápios, o que é condizente com as práticas culturais nacionais, revelando-se assim um poderoso marcador de identidade.pt_PT
dc.identifier.otherhttp://www.apdr.pt/siteRPER/numeros/RPER53/53.4.pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10348/10280
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relation.ispartofCETRAD - Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimentopt_PT
dc.rightsopen accesspt_PT
dc.subjectBacalhau um marcador simbólicopt_PT
dc.subjectpatrimónios alimentarespt_PT
dc.subjectidentidade alimentarpt_PT
dc.subjectTrás-os-Montes e Alto Douropt_PT
dc.titleBacalhau, um marcador simbólico da identidade alimentar portuguesa: um olhar sobre o território de Trás-os- Montes e Alto Douropt_PT
dc.typejournal articlept_PT
degois.publication.firstPage55pt_PT
degois.publication.issue53pt_PT
degois.publication.lastPage68pt_PT
degois.publication.titleRevista portuguesa de estudos regionaispt_PT
dspace.entity.typePublicationen
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Bacalhau, um mercador.pdf
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