Estudo do efeito da temperatura de secagem nos bagos de uva para a preparação de infusões
| dc.contributor.author | Ribeiro, A. | pt_PT |
| dc.contributor.author | Vilela, Alice Maria Correia | pt_PT |
| dc.contributor.author | Pinto, Teresa Maria Dos Santos | pt_PT |
| dc.date.accessioned | 2020-01-07T14:43:01Z | |
| dc.date.available | 2020-01-07T14:43:01Z | |
| dc.date.issued | 2019-02 | |
| dc.description.abstract | As uvas são das frutas mais produzidas a nível mundial devido à sua importância em termos alimentares. São utilizadas para produção de vinhos, passas, sumos ou ainda para consumo ao natural. Ao longo dos anos diversos estudos se têm efetuado focados nas uvas e os seus derivados devido às suas propriedades medicinais, nutritivas e preventivas. Assim, no presente trabalho, foi efetuado o estudo de diferentes temperaturas (40, 50 e 60 ºC) de secagem dos bagos de uvas utilizados na preparação de infusões. Foram avaliados parâmetros colorimétricos, a composição em fenóis totais e ainda a análise sensorial das infusões preparadas a partir dos bagos desidratados. A infusão preparada com os bagos secos a 60 ºC foi a que apresentou níveis superiores em termos de compostos fenólicos totais. Em termos do estudo da colorimetria, os valores de a* são todos positivos e muito próximos nas três infusões, por outro lado os valores de b* são negativos o que indica a predominância da cor vermelha e azul. Os valores de L* são todos valores muito semelhantes, sendo que a luminosidade é ligeiramente mais intensa na infusão dos bagos desidratados a 40 ºC. Na análise sensorial, para além das infusões dos bagos a três temperaturas diferentes, foi também efetuada uma quarta infusão com a adição de casca de limão para ser possível melhorar a aceitabilidade e ainda a palatabilidade das infusões, tendo-se verificado que a maioria dos provadores preferiu esta infusão. | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-704-372-7 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10348/9575 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation.ispartof | CITAB - Centro de Investigação e de Tecnologias Agro-Ambientais e Biológicas | pt_PT |
| dc.relation.ispartof | CQ - Centro de Química | pt_PT |
| dc.rights | open access | pt_PT |
| dc.subject | Moscatel Galego, secagem, compostos fenólicos, avaliação sensorial | pt_PT |
| dc.title | Estudo do efeito da temperatura de secagem nos bagos de uva para a preparação de infusões | pt_PT |
| dc.type | conferenceObject | pt_PT |
| degois.publication.firstPage | 94 | pt_PT |
| degois.publication.issue | 1 | pt_PT |
| degois.publication.lastPage | 94 | pt_PT |
| degois.publication.location | Vila Real | pt_PT |
| degois.publication.title | CIÊNCIA E CIDADANIA 25 FEVEREIRO a 1 MARÇO 2019 | pt_PT |
| degois.publication.volume | 1 | pt_PT |
| dspace.entity.type | Publication | en |
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