BIO-REDUÇÃO DA ACIDEZ VOLÁTIL DE VINHOS

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dc.contributor.authorVilela, Alice
dc.contributor.authorSchuller, Dorit
dc.contributor.authorMendes-Faia, Arlete
dc.contributor.authorCôrte-Real, Manuela
dc.date.accessioned2015-07-22T10:16:06Z
dc.date.available2015-07-22T10:16:06Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractA acidez volátil confere ao vinho um sabor a azedo e um aroma a vinagre, o que o torna impróprio para consumo. Neste contexto, a remoção de ácido acético de vinhos é uma questão importante para a indústria enológica. A imobilização de células em esferas tem a vantagem de possibilitar a utilização contínua de células e de promover a protecção das células imobilizadas em relação às substâncias inibidoras do meio. Tal é o caso da imobilização em esferas de alginato-quitosano de células de S. cerevisiae capaz de reduzir a acidez volátil de vinhos com teores de etanol superiores a 10% e baixo pH. Com a aplicação desta tecnologia conseguimos recuperar vinhos azedos criando condições organoléticas que permitem a sua comercialização.pt
dc.identifier.citationBIO-REDUÇÃO DA ACIDEZ VOLÁTIL DE VINHOSpt
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10348/4749
dc.language.isoporpt
dc.peerreviewednopt
dc.publisherEquipa SKAN - catálogo de projetos e tecnologiaspt
dc.relation.ispartofCQ - Centro de Químicapt
dc.rightsopen accesspt
dc.subjectAcidez volátil de vinhospt
dc.subjectBio-reduçãopt
dc.titleBIO-REDUÇÃO DA ACIDEZ VOLÁTIL DE VINHOSpt
dc.typeotherpt
dspace.entity.typePublicationen
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